Обработанную печень порезать пластиками толщ. 15 мм и слегка отбить.
На печенку положить отбитый пласт шпика толщ. 5 мм, сверху слой пассерованного лука, посолить, свернуть рулетом, обвязать шпагатом и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.
Затем рулет положить в сотейник, добавить бульон, чтобы покрылась печень, а также лук, петрушку, специи и тушить до готовности. Остывший печеночный рулет нарезать кружочками и подать с гарниром из соленых огурцов, помидоров или салатом из капусты.