Рыба 600 гр., растительное масло, сливоч. масло, сыр 75 гр., 5 яиц.
Рыбное филе посолить и, немного намочив в молоке, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Желтки растереть с тёртым сыром. Взбить охлаждённые белки со щепоткой соли или каплей лимонного сока. В желтки постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая. Рыбу положить в посуду смазанную сливоч. маслом. Залить сырным суфле. Выпекать 10-12 мин. Употреблять блюдо горячим.