Рыбу (треску, карась или др.) очистить, удалить кости, разрезать на куски, обвалять в муке и поджарить на растительном масле (мелкую рыбу поджарить неразрезанной).
Овощи для маринада очистить, промыть и нарезать: лук - тонкими кружками, морковь и петрушку звездочками.
10-15 минут жарить овощи на растительном масле, затем добавить томатное пюре (по желанию), перец, лавровый лист, 1-1½ ст. рыбного бульона или горячей воды и тушить в закрытой посуде.
Добавить по вкусу соль, уксус, сахар; приготовленным маринадом залить рыбу, подогреть до кипения, выложить в салатник и охладить, затем сверху посыпать зеленью петрушки или луком.
Подавать к столу через несколько часов.