Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 минуты.
Вынуть, залить вином и варить в закрытой кастрюле, время от времени встряхивая её.
Перед подачей на стол положить горячих раков в салатник и залить вином, в котором они варились, или охладить в вине и подать в сухом виде на блюде.
Оставшееся вино использовать для супов и соусов.