Живых раков хорошо обмыть холодной водой, чтобы на них не осталось ила.
Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец, лавровый лист, по желанию - укроп и в закрытой посуде варить 7-10 минут, пока раки не станут красными.
Перед подачей на стол положить раков на блюдо, покрытое салфеткой.
Промежутки украсить зеленью сельдерея или петрушки.