Печенку, жирную свинину, морковь и лук нарезать, положить в кастрюлю и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Охладить и два раза пропустить через мясорубку, смешать с растертым маслом, добавить замоченную в молоке булку (по желанию), взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, соль, перец, добавить бульон и растирать до образования рыхлой массы, затем положить часть мелко порезанного шпика.
Дно мисочки или формы для паштета устлать тонко нарезанными кусочками шпика, посередине положить приготовленную из печени массу, поверхность выровнять, обложить шпиком и жарить около 30 минут в духовке.
Готовый паштет охладить.
Перед подачей на стол миску или форму немного подогреть в горячей воде и опрокинуть на мелкую тарелку.
Паштет можно запекать и в невыложенной шпиком посуде.
В этом случае готовый остывший и опрокинутый на тарелку паштет украсить с помощью кондитерского шприца или трубочки из пергаментной бумаги растертым добела свежим топленым салом или закусочным маслом.