Отварить картофель. Соленые огурцы очистить и удалить семена.
Нарезать картофель и огурцы небольшими кружочками или продолговатыми ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, залить майонезом, осторожно перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки и обложить дольками яйца.
В картофельном салате соленые огурцы можно заменить маринованными или свежими огурцами, помидорами, салатом из свежей капусты, квашеной капустой, маринованными грибами.
К картофельному салату можно добавить не только вареные яйца, но и кусочки селедки, копченого, вареного, жареного мяса или рыбы. Во всех случаях добавки должны составлять не более 1/3 веса картофеля.
Картофельный салат с рыбой будет красивее, если его украсить порубленным желе на рыбном бульоне и раковыми шейками.
Картофельный салат можно вместо майонеза заправить соусом из сметаны с горчицей или сметаной.