В конце сезона консервирования часто остаются зеленые томаты. Предлагаю приготовить нетривиальный вариант консервированного салата из зеленых томатов с фасолью. Для него нужно:

• 5 кг зеленых томатов
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 400 гр. сухой фасоли (можно больше)
• соль
• 1 ст. сахара
• 1 ч.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. красного острого перца

Томаты порежьте, подсолите и оставьте на ночь, затем отожмите выделившийся сок.
Фасоль замочите заранее, затем отварите до готовности.
Лук порежьте, потушите до полуготовности.
Тоже проделайте со сладким перцем и натертой на крупной терке морковью.
Затем смешайте овощи и еще немного потушите.
В конце заправьте специями по вкусу, добавьте сахар (если салат покажется кислым, добавьте еще сахара).
Салат горячим разложите по банкам и закрутите, заверните в одеяло на сутки.