Вымытый сладкий перец испечь в духовке или поджарить на масле, удалить семена и кожуру (желательно), пропустить через мясорубку или посечь ножом.
Морковь и белые коренья (петрушку, пастернак) очистить, нарезать и поджарить в масле до золотистого цвета.
Томаты помыть, мелко покрошить или натереть на крупной терке и в эмалированной кастрюле уварить до ½ объема.
Укроп помыть и мелко порезать.
Все смешать, добавить уксус, черный и душистый перец, соль и тушить помешивая, 10 минут.
Горячую икру расфасовать в ошпаренные горячей водой банки, накрыть прокипяченными жестяными крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.
Икру использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам или в качестве салата.